En estos vinos la mayor parte de la gradución alcohólica debe de proceder de la fermentación del mosto inicial.
Normalmente,se encabeza entre 13º Y 24º,según la legilación ,tambien pueden presentar un incremento en la riqueza de azucares debido a diferentes causas,la uva ,la vendimia es muy tardia esto hace que una sobremaduración de la uva en la cepa,y el desarrollo de la posedumbre noble se puede aumentar la riqueza en azucares pudiendo añadirse mosto de gran calidad,para obtener los olorosos generosos y los Pedro Ximenez.
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