"LOS VINOS VORS SON DIFERENTES."

Que son los" Vinos Vors",que vinos serán estos vinos,son vinos antiguos o muy bien diremos que son de unas soleras muy viejas pueden llegar a más de" 35 años y algunos superan los cien años" criados con muchos mimos y dedicación en sus bodegas con sus criaderas y soleras para su crianzas  y como no, su suelo de tierra llamada albero para darle su humedad necesaria ,podemos hablar de" Crean,Amontillados,Olorosos ,Palo cortado y   Pedro Ximenez", todos ellos  favorecidos  de nuestros inmensos" Pagos ,con sus uvas de Palomino y de Pedro Ximenéz,son vinos inmensos con unas calidades fuera de lo normal dentro de la Enología que parece una obra de Ingeniería.Son vinos que nos deleitan con sus aromas y más con sus inolvidables  entradas al paladar.Son vinos unicos para tomarlos en sorbos pequeños peros constantes peros sin abusar de ellos,en defenitiva son los ideales para   pasar unos momentos únicos para disfrutar con su sabores inolvidables llenos de recuerdos lejanos que nos trasladan al pasado y  a muchos años de trabajos, de arrumbadores verdaderos artistas entres otros artesanos que con su trabajo hallan contribuidos a  que podamos mantener este inmenso tesoro.

Manuel Mata  

Simplemente magistral " Vinagre de Jerez"

Hoy hablaremos del "Vinagre de Jerez",siempre fiel en todos nuestros acompañamientos culinarios.

Nacido del vino del Jerez y como cuna este magnifico triángulo geográfico de Jerez,Puerto de Santa María y Sanlucar de Barrameda,se crió en la quietud y las penumbras de nuestras bodegas Jerezanas y alcanzor una crianza,a través del tiempo y con un cuidado como el culto al tiempo se pudo obtener esta joya.Pues bien diremos que es muy buen hijo ya que es muy obediente y siempre esta disponible para armonizar el mejor plato y darle riqueza a la ya famosa cocina actual.

El vinagre de Jerez se cría en buenas botas de roble  americano, sus maderas tienen, que estar muy envinadas con muchos años en su interior con vino de Jerez,de aquí es como consigue estar en vanguardia y tener muy buen filin, con el elecon de grandes cocineros que tenemos en cualquier Región de España, para darle ese punto tan exquisito como condimento insustituible de nuestra cocina.

"Y que decir de su aroma y sabor".Tengo que decir en su honor que es muy eficaz por su alto grado de concentración y por lo tanto deberemos de tener prudencia en su consumo al aderezar nuestros platos.

" LA FIGURA SUMILLER EN EL VINO DE JEREZ "DEL

Hoy vamos a hablar de la figura del SUMILLER.

Seria muy interesante que esta figura estuviese mas arraigada en los Restaurante ,ayuda y dignifica el vino en toda su contexto.En la Provincia de Cadiz,son muy pocos los Restaurantes que disponen de esta figura,actualmente estamos asistiendo a un crecimiento en lo que experimenta todo lo relacionado con el vino y la gastronomía.

El Sumiller es puente vital entra el producto y el consumidor y más en estos tiempo con el consumo inteligente,el sumiller tiene la misión de trasmitir la armonía para contagiar al consumidor para consumir el vino, y más sí es el vino de Jerez que es unico para realizar un espectacular maridaje.

Entre todos tenemos que hacer lo posible para que el Jerez este entre plato y plato.

Manolo Mata

"LA IMPORTANCIA DEL VINO DE JEREZ EN EL MARIDAJE "

LA IMPORTANCIA DEL VINO DE JEREZ EN EL MARIDAJE.

Para realizar un buen maridaje siempre se ha dicho que primero se elige la comida y despues el vino que valla bien con el plato,pues bien afortunamente algunos afamados cocineros Españoles y extranjeros primero eligen un vino y a continuación un plato adecuado cuya relación valla adecuadamente con el vino elegido tanto en olor y sabor.Esta es la realidad los topicos de siempre primero el plato y despues el vino,ya parece que la realidad es otra.Esta es la importancia de nuestros vinos generoso en todo con sus matices de colores y sabores unico en el mundo.

Manolo Mata

EL VINO OXIDATIVO "OLOROSO".

OLOROSO.

Vino genial con cuerpo inmenso tallado de matices extraordinarios con color oro viejo y caoba,es un vino que no desarrolla el velo de flor,con una graduación de 18º,con un envejecimiento natural es decir oxidativo ,ya que el aire es su aliado y permanece en bota un década  se funde con las viejas solera.En rariz es el aroma de fruta y nuez y almendras es de una fragancia exquisita,en boca mejor con un cuerpo pleno y sostenido.

Manolo Mata.

EL FINO QUE PASA AL "AMONTILADO"

Hoy toca hablar del vino AMONTILLADO,una joya dentro de la gama de lo vinos de Jerez.Vino que empieza criandose como un fino y sin saber porque, en un momento de su crianza se emcabeza y pierde su velo de flor,con lo cual a darle el <aire se oxida y adquiere unas tonalidades doradas y ambarina,debido al aire su añejamiento es más intenso y adquiere una mayor acidez,en el aroma destaca el roble y en el paladar, es fabuloso,el sabor intenso de avellana entre otros frutos secos con lo que le da un buen cuerpo.